En Estados Unidos, la refrigeración de los huevos es una práctica obligatoria desde su procesamiento hasta su venta y consumo. La Administración de Alimentos de los Estados Unidos exige por ley que los huevos sean lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados. Esta política se basa en la necesidad de prevenir la proliferación de la salmonella.
Por Infobae
La salmonella es una bacteria que causa infecciones en el sistema digestivo y se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados. Los síntomas de una infección por salmonella incluyen diarrea, fiebre, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Aunque la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento específico, en algunos casos, especialmente en individuos con sistemas inmunológicos debilitados, puede ser necesaria la intervención médica.
La situación en Europa y Latinoamérica es distinta. En estos lugares, los avicultores están obligados a vacunar a las gallinas contra la salmonella, lo que minimiza el riesgo de que los huevos se contaminen desde su origen.
Además, no se lavan los huevos, preservando la cutícula, una barrera natural en la cáscara que protege el interior del huevo. Según The Spruce Eats, esto “reduce las posibilidades de que la salmonella penetre en el huevo”.
En los Estados Unidos, los huevos pasan por un proceso de limpieza con agua tibia y detergente, seguido de un enjuague con un desinfectante. Según explica Bryan Quoc Le, Ph.D., especialista en ciencia de los alimentos y autor de “150 preguntas de ciencia de los alimentos respondidas”, esto “ayuda a eliminar las biopelículas de salmonella que pueden formarse en la superficie del huevo”. Sin embargo, este procedimiento también elimina la cutícula natural, haciendo que los huevos sean más vulnerables a las bacterias y, por ende, requiriendo refrigeración constante.
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